Як зберегти живі вітаміни в овочах і фруктах?

Як зберегти "живі" вітаміни в овочах і фруктах.

Важливою умовою правильного забезпечення людини вітамінами є дотримання правил зберігання та кулінарної обробки продуктів: суворий режим теплової обробки, застосування для розрізання овочів і фруктів ножів з нержавіючої сталі, а для приготування страв - неоцинкований посуд. Також рекомендується проводити теплову обробку плодів і овочів негайно після їх чищення та розрізання, виключати зберігання очищених плодів у воді та на повітрі і бланшування (закладання овочів і фруктів у кипячу воду).

 Недотримання таких правил і особливо режимів теплової обробки продуктів веде до руйнування вітамінів (перш за все вітаміну С) та різкому зниженню їх вмісту в продуктах та готових стравах.